Bryg #7 Juleøl

“Gid det var jul! Hvor var det rart.
Men nu må den da komme snart,
det varer ikke længe”

Julen sig nærmer og vi varmer op med et julebryg :). Erik fandt opskriften “Sørens Røde Tud” på beercalc. Den har vi brugt som grundopskrift og så ellers selv leget lidt med julekrydderierne. Kredit til Søren Ladegaard for at dele sin opskrift – sharing is caring 🙂

Vi skal have fundet på et godt navn til vores opskift. Indtil videre hedder den “Rød Jul” 🙂

Som smagsgivere har vi brugt kanel, nelliker, lakrisrod, stjerneanis, appelsinskal (øko), chokolade, dadler og abrikos. Desuden er der tilsat brun farin for at give ekstra sødme.

Julekrydderi til bryg #7
Julekrydderi til bryg #7

Et par stemningsbilleder fra brygaftenen:

Brygnissen er i gang med at mæske
Brygnissen er i gang med at mæske
Den nye termostat kontrollerede gydevandsspand...
Den nye termostat kontrollerede gydevandsspand…

Fik også afprøvet den nye hjemmebyggede gydevandsspand med STC-1000 controller og varmelegeme. Så er det ingen sag at lave gydevand med den rette temperatur.

OG landede på 1096, så hvis den ellers kommer til at gære ned (FG omkring 1014 til 1016) som vores andre øl har gjort, ja så bliver det en ganske heftig sag. Formlen er ((OG – FG) / 0,00736).
Update 17/11-2016:
FG landede på 1018. Dermed hedder formlen ((1096-1018) / 0,00736) hvilket giver 10,6%.

Bryg 7 OG landede på 1096 :-)
Bryg 7 OG landede på 1096 🙂

Vi har også lagt vores opskrift på beercalc.

Vi smagte på urten efter afkøling og den smagte meget fint af jul. Måske lidt for dominerende kanelsmag, men den skulle eftersigende være halveret efter ca. 2 mdr.

Brygget 17/11-2016

Omstukket 7/11-2016

Omstukket og tappet den 17/11-2016. Karboneret med 162,5 gram rørsukker (6,5 gram pr. liter)

 

Stone brewing tap takeover på Taphouse

Den 27. september 2016 var vi forbi Taphouse i Lavendelstræde til deres Tap takeover event med Stone Brewing.

https://www.facebook.com/events/1370642239617237/

Drak ikke de store mængder, da en stor fadøl (0,40 cl) kostede den nette sum af kr. 128,- Men fik smagt en masse forskellige øl. Var der med Erik og en anden kollega og vi købte en små øl og smagte hos hinanden. Var også lige nød til at tage forbi dagen efter med en ven :). Vi så da også den legendariske Greg Koch – grundlæggeren af Stone Brewing – som for ca. 20 år siden var med til at starte hele bølgen af microbryggerier op. Og selvom det jo i princippet er godt inde i efteråret blev det jo ikke dårligere af at man kunne sidde ude i solen ude nyde god øl 🙂

Sol og øl
Øl i solen foran Taphouse

Og så var det jo også lidt sjovt når nu vores seneste bryg netop var en klon efter en Stone Vertical Epic Ale 11.11.11. En opskrift de har gjort offentlig tilgængelig 🙂

Noget af udvalget...
Noget af udvalget…

Fik smagt på nedenstående.

27/9-2016
Stone Imperial Russian Stout 2013
Stone/Maui Aloha Imperial Coconut Porter
Stone 20th: 08.08.08 Vertical Epic Ale
Arrogant Bastard Ale
Arrogant Crime (chili)
Stone Mocha IPA
Stone BA Saison with Blackberry

28/9-2016
Stone (Berlin) Go To IPA – 4,5% – Session IPA
Stone Ruination IPA 2.0 – 8,5% – Imperial Double IPA
Arrogant Double Bastard Ale 2013 – 11,2% – American Strong Ale
Stone Vanilla Bean Porter – 5,9% – Porter
Stone Xocoveza Mocha Stout Charred – 10% – Imperial Stout
Stone 20th: 6th Anniversary Porter – 8% – Imperial/Strong Porter

Smagsprøver :)
Smagsprøver 🙂

Min favorit var nok Arrogant Double Bastard Ale 2013, men stort set alle øllene var i særklasse – undtagen lige chili øllen. Chili’en var ret dominerende (læs: meget særk) og man kunne stort set ikke smage øllet. Den lammede nærmest smagsløgene 😉

Bryg #6 Stone 11.11.11 Vertical Epic Ale

Så fik Erik og mig endelig taget os sammen til at brygge noget øl sammen. Erik havde længe gået og snakket om Stone Brewings 11.11.11 årgangsøl, så vi kastede os over den. Vi bryggede den 6.7.16, så datoen var ikke helt nummerelogisk i vinkel 😉

Vi kunne ikke skaffe Anaheim Chili (også kaldet New Mexican Chili), så vi brugte nogle friske snack chili’er fra Eriks lokale grøntsagspusher.

Hvis du finder et sted at skaffe Anaheim Chili’er så smid gerne en kommentar nederst på siden.

Opskriften er lagt på beercalc.

Den orginale Stone 11.11.11 Vertical Epic Ale opskift finder du på nedenstående link

http://www.stonebrewing.com/blog/miscellany/2011/brewing-stone-111111-vertical-epic-ale-home#ageGatePassed

stone brewing logo

Bryg #5 Midsommer bryg

Midsommer øl med hyldeblomst, YASA – Yet Another Summer Ale (with Elderflower). Eller hvad med EESØ – Endnu En Sommer Øl (med hyldeblomst)? Lyder ikk’ helt ligeså godt vel?

En lidt lysere og mere tøset udgave af bryg #4. Denne gang er der tilføjet noget hvedemalt. Dels for at gøre den lidt lysere og dels for at gøre den lidt mere Fynsk Forårsagtig.

Fik også afprøvet den nye pumpe fra solarproject. Den virkede over al forventning… Urten blev helt klar allerede efter 5 min 🙂

12L
OG: 1053
FG:
Brygget den: 18/6-2016
Tappet den:

Amt Name
1,10 kg Fuglsang ”Pale Ale” (7 EBC)
1,00 kg Muntons ”Torrified Wheat” (3,5 EBC)
0,90 kg Weyermann ”Pilsner” (3,25 EBC)
0,20 kg Weyermann ”Cara Red” (50 EBC)
0,10 kg Muntons ”Light Crystals” (110 EBC)
0,20 kg Havregryn koges med 1 liter vand i et par minutter og tilsættes
10 gr Cascade Boil 60,0 min
20 gr Smaragd [5,50 %] Boil 5,0 min
120 g Friske hyldeblomster – uden for meget stilk (Boil 10,0 min)
15 g Citronsaft fra en halv citron tilsat mæskevandet efter 30 min.
5 g Irish Moss Boil 5,0 min
½ pkg California Ale (White Labs #WLP001) 35,49 ml)

Deltaljeret opskrift på BeerCalc.

Bryg #5 label

Bryg #4 Golden Summer Ale

Efter en pause i bryggeriet er det atter blevet tid til at fyre op under gryderne. Denne gang ville Lillemor være med, og det blev derfor til en forårsagtig hyldeblomst øl. Det blev denne her opskrift.

12 L
OG 1048
FG 1015

Amt Name
3,00 kg Fuglsang ”Pale Ale” (7 EBC)
0,50 kg Weyermann ”Cara Hell” (25 EBC)
0,25 kg Muntons ”Light Crystals” (100 EBC)
0,35 kg Havregryn koges med 1 liter vand i et par minutter og tilsættes
25 gr Willamette Boil 60,0 min
25 gr Cascade [5,50 %] Boil 5,0 min
90 g Friske hyldeblomster – uden for meget stilk (Boil 10,0 min)
1 Skal fra 1 øko citron (Boil 10 min)
5 g Irish Moss Boil 5,0 min
½ pkg California Ale (White Labs #WLP001) 35,49 ml)

Denne gang er opskriften også lagt op på BeerCalc. Noget som jeg tror jeg gøre mere brug fremadrettet.

Øllet blev brygget den 29/5-2016 og tappet den 11/6-2016. Den blev lidt mørkere end planlagt, men jeg regner med at tage revanche med en mere lys udgave i næste bryg.

For første gang har jeg prøvet at putte irsk mos i i urten. Det skulle eftersigende give lidt mere klar øl da det skulle binde og bundfælde uklarhederne i øllet. Ved ikke om det giver så meget. Til gengæld klumpede gæren sig sammen i bunden af gærspanden. Om det skyldes den irske mos eller andre faktorer skal jeg ikke kunne sige…

Etiket (oprettet på labely.com)

Bryg_004_label_v1

Har du smagt på bryg#4 er du velkommen til at smide en kommentar…

 

 

Bryg #3 – The Barley Boys

Nu har jeg brygget et par gange. Forleden dag kom min søn Esben og sagde han godt kunne tænke sig at være med til at brygge.  Han har lige fået engelsk i skolen (4. klasse) så han synes vi skulle finde et engelsk bryg navn. Han spurgte lidt til hvad de forskellige ting i øllet heddet og begyndte at køre dem igennem Google Translate. Så han legede lidt med ordene Hops, Wheat, Grain og Malt. Det endte med Byg, så navnet blev “The Barley Boys”  🙂
Han er rimelig ferm med computeren og han gik fluks i gang med at lave en etiket på labeley.com. Det er så nemt så selv en 9 årig kan finde ud af det. Efter 15-20 min. havde han fået lavet den her uden hjælp fra Farmand. Ret flot egentlig. Vi laver en ny og tilpasser med alkohol procent med mm når brygget er færdigt.

Dark Ale version 1Bryg 003 label v4

Bagefter tog vi ud i Maltbazaren og købte ind til en Dark Ale. Vi fik hjælp af en ekspedient, til at finde en opskrift som vi selv tilpassede lidt. Jeg ville gerne lavet noget der mindede om Ærø Dark Ale fra Rise bryggeri. Sønnike fandt alle ingredienserne fra opskriften og vejede dem møjsommeligt af og bagefter hjalp jeg ham med at køre det igennem Maltbazarens umanerligt lækre kværn.

Amt Name
3,30 kg “Pale Ale” (Weyermann) 5,5-7,5 EBC
0,30 kg “Crystal” 150 EBC
0,20 kg “Diastic Wheat” (Weyermann) 3-5 EBC
0,10 kg “Carafa III” (Weyermann) 1300-1500 EBC
0,30 kg Oats, Flaked
28,00 g Willamette 2014 5,50% Boil 60,0 min
15,0 g Cascade 2014 [5,50%] Boil 5,0 min
1 pkg California Ale (White Labs #WLP001) 35,49 ml)

65-67 C at 75 min. Mash out at 75 C.

Øllet blev brygget 12/8 2015 og nu står der 15,5 liter og hygger sig på gærspanden.
OG: 1052
FG: 1013
ALC: 5,3 %
IBU: 25,4
EBC (est): 43
De 15 liter er karboneret med 85 gram rørsukker.
Tappet den 31/8-2015.

Der kommer lige et par stemningsbilleder fra brygdagen og tappedagen.

Det kværnede malt  IMG_2692.JPG

IMG_2694.JPG  IMG_2697.JPG

IMG_2781  IMG_2775

Prøvesmagt første gang den 17/9.

Karakter: 6/10
En udemærket dark ale med et snert af lakrids/stout og en fin bitterhed.  Hvis der skulle forbedres noget ved den, så ville jeg nok give den lidt mere sukker til karboneringen. Synes den er lidt flad i det. Der er ikke helt så meget skum som man kunne ønske. Det skyldes måske den manglende kulsyre eller måske ligger det bare til øltypen. Vil måske forsøge at åbne nogle af patentflaskerne og så tilføje ca. 1 gram sukker pr 1/2 liter øl for at se om det kan give lidt mere smæk på kulsyren.

Bryg #2

Bryg #2 er brygget af den anden halvdel af det batch vi købte til Bryg #1. Den er brygget efter samme opskrift. Til forskel fra sidst havde vi nu en stor gryde med hane hvilket gjorde tingene noget nemmere. Desuden sørgede vi for at få tappet noget mere urt af, så denne gang fik vi næsten 12 liter på gærspanden.

OG 1060
FG 1012 hvilket giver 6,5 %

Brugte labeley.com til at designe denne etiket. Tro’ det eller lad være, men den blev klistret på med mælk som har vist sig at være vildt godt at klistre etiketter på med – og samtidig er det også nemt at fjerne igen. Og det kan vi jo godt li’ 🙂

Bryg 002 label v7

Blev tappet på flaske den 9/8-2015.

Bryg 2
Bryg #2 på flaske

Karakter: 8/10
Selv om den  er brygget af de samme ingredienser som bryg #1, så er den alligevel en tand bedre. Det skyldes dels at vi fik tappet lidt mere urt af og dels af vi havde bedre styr på det da vi skulle have øllet kølet af, så aroma humlen ikke fik for lang tid. Den bedre kontrol har givet en meget finere humle smag med flere nuancer i forhold til bryg #1. Een ret perfekt øl og helt sikkert ikke sidste gange at vi brygger efter den opskrift.